豆腐结烧肉的做法步骤

• 步骤 1：

  带皮五花肉洗净，切成小骨牌大小。

• 步骤 2：

  把五花肉凉水入锅，煮至有很多的血沫漂浮起来的时候，再煮2、3分钟。

• 步骤 3：

  关火，用笊篱捞出。

• 步骤 4：

  准备其它配料。胡萝卜去皮、腐竹切段。葱姜、干辣椒段必不可少。

• 步骤 5：

  制作豆腐节。

• 步骤 6：

  炒糖上色。锅内放油，不要太多，炒素菜的量即可，油凉的时候就放入冰糖。

• 步骤 7：

  一边搅动糖粒，一边观察火候。要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为微褐色。

• 步骤 8：

  不要着急！等锅中颜色变成浓褐色，泡沫由小转大。OK！把肉放进去的同时马上把火开大。

• 步骤 9：

  快速翻炒，让每一块肉都均匀裹上糖色。

• 步骤 10：

  倒入八角、干辣椒、花椒、小茴香。

• 步骤 11：

  葱段和姜丝也一并倒入。

• 步骤 12：

  根据自家口味调入盐。

• 步骤 13：

  继续翻炒，目的是将调料炒出香味。

• 步骤 14：

  换砂锅。将5成熟的肉块转入砂锅中。

• 步骤 15：

  再适量添入一些温水，量以能淹住肉为准。

• 步骤 16：

  胡萝卜切成滚刀块，放入。

• 步骤 17：

  豆腐结也放入。

• 步骤 18：

  倒入适量料酒。

• 步骤 19：

  味极鲜酱油、草菇老抽各适量，前者提鲜，后者上色。盖上锅盖，转小火慢炖30分钟。

• 步骤 20：

  揭开盖子，这个时候肉已经炖的比较酥烂了，最后放腐竹，因为腐竹不耐久煮。

• 步骤 21：

  翻炒均匀，盖上盖子，继续2、3分钟。汤汁基本收干的时候，调入一勺味精，即可出锅。