【蔓越莓戚风】的做法步骤

• 步骤 1：

  原材料如图。

• 步骤 2：

  将蛋黄、蛋白分离，分别入两个无水无油干净的盆里。

• 步骤 3：

  蛋黄里加入15克细砂糖，打匀，然后边搅拌边加入25g玉米油，再边搅拌边加入25g牛奶。

• 步骤 4：

  筛入50g低粉，用打蛋器搅拌均匀至光滑细腻无颗粒状。

• 步骤 5：

  加入蔓越莓干搅拌一下。

• 步骤 6：

  蛋白液里滴入几滴柠檬汁，然后用电动打蛋器打至粗泡状态，加入1/3砂糖。

• 步骤 7：

  打至细腻的泡沫，再加入1/3糖。

• 步骤 8：

  继续打至起纹路状态，把剩下的糖加入，继续打至干性发泡；（干性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖，倒立蛋盆时蛋白不滑动）。

• 步骤 9：

  挑1/3蛋白霜到蛋黄糊盆中，切拌至完全均匀，注意不能画圈以免消泡。

• 步骤 10：

  然后将拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀至光滑细腻无颗粒。

• 步骤 11：

  将面糊倒入6寸活底模具中，在桌面上轻磕几下，震出气泡。

• 步骤 12：

  送入预热好的烤箱，中下层，上下火，135度，烤35分钟转150度继续烤25分钟即可，烤好后立即倒扣，彻底晾凉后脱模即可食用。

• 步骤 13：

  看看正面。

• 步骤 14：

  duang~duang~duang！侧面成品图~