肉夹馍的做法步骤

• 步骤 1：

  肥瘦相间的猪肉洗净后切成5cm见方的块状。

• 步骤 2：

  准备好卤肉的各种材料，酱油两种，老抽上色，生抽提味。

• 步骤 3：

  切好的肉块冷水入锅，大火将肉块焯一遍水。

• 步骤 4：

  捞出焯过水的肉块备。

• 步骤 5：

  再次冷水入锅，放入葱段、姜片、蒜瓣，大火烧开。

• 步骤 6：

  水开后，将肉块放入锅中，加入干辣椒、花椒、大料、香叶。

• 步骤 7：

  再倒入适量老抽和生抽，盖上锅盖，大火焖煮15分钟左右，再转小火卤60—75分钟。

• 步骤 8：

  卤好后让肉浸泡在卤汁里使其更入味，用的时候取出一部分即可，其他自然冷却放入冰箱冷藏。

• 步骤 9：

  青椒、尖椒各一个，香菜少许，洗净备用。

• 步骤 10：

  取适量卤肉切碎，加入少许肉汁调和；青椒尖椒切碎丁，香菜切末。