青椒炒肉丝的做法步骤

• 步骤 1：

  里脊肉冲洗干净，顺纹切条丝状，调入生抽、老抽少许、糖、生粉拌匀，加入1小勺香麻油拌匀腌制15分钟左右备用；

• 步骤 2：

  青椒洗净去蒂去籽切条丝状备用；独蒜去皮切成茸状备用；干豆豉浸泡后稍加剁碎备用；

• 步骤 3：

  将炒锅烧热，注入适用油，油温起来后将腌制好的肉丝放入炒散，盛出备用；

• 步骤 4：

  锅内留底油，烧至五成热，放入青椒丝翻炒，同时下盐。青椒丝受热，粘盐后“吐”出的“涩水”滗去不要；

• 步骤 5：

  将青椒丝划到锅边，炒锅中央浇上少许油，将蒜茸、豉茸倒入锅中间中小火煸香；将青椒丝一同翻炒；

• 步骤 6：

  将炒过的肉丝再次回锅，调入少许料酒、生抽、精盐，快速翻炒均匀，出锅盛盘。