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轻乳酪蛋糕收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 奶油奶酪 100g
- 白砂糖 90g
- 鸡蛋 4个
- 牛奶 100g
- 低筋面粉 60g
- 玉米淀粉 30g
- 黄油 50g
- 柠檬汁 少许
轻乳酪蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
分离蛋白和蛋黄。黄油隔水融化备用。奶油奶酪切小块，放入大碗中，加入砂糖30克。隔水加热大碗，用电动打蛋器搅打至顺滑无颗粒，一个一个加热蛋黄，并搅打均匀。
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步骤 2：
在奶酪中依次加入牛奶、柠檬汁，搅拌均匀后，筛入低粉和玉米淀粉，用手动打蛋器搅拌均匀。加入融化了的黄油，搅拌均匀。
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步骤 3：
制作蛋白霜：将蛋清加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器开始搅打，60克砂糖分三次加入。将蛋白霜搅打至8分发即可，即湿性发泡。分三次混合蛋白霜和奶酪糊，注意用刮刀搅拌时采用切拌法（和炒菜方式类似），不可画圈搅拌。
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步骤 4：
烤箱150度预热，烤盘放最底层，倒入清水。如果模具是活底的，需要用锡纸包住外部。
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步骤 5：
把搅拌好的蛋糕糊倒入模具8分满，在案台上震一下，把气泡震碎。模具放烤网上，放入烤箱中层。水浴法烤60分钟。烤好后，晾凉再去模，放入冰箱冷藏。
此方子适合一个六寸圆形模具和一个椭圆形模具。注意是一次做两个蛋糕的量。或者一个单独八寸的圆形模具。
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