PH配方【巧克力夏洛特Charlotte】的做法步骤

• 步骤 1：

  [制作指形蛋糕体] 蛋清3个加一半白砂糖（82.5G的一半，多一点少一点没关系）打发至直立尖角状

• 步骤 2：

  蛋黄6个加剩余的一半白砂糖打发至颜色变浅体积变大

• 步骤 3：

  将蛋白霜分两次与蛋黄糊翻拌均匀

• 步骤 4：

  蛋白蛋黄拌合好之后的状态，细腻轻盈不消纹

• 步骤 5：

  筛入60G面粉拌匀

• 步骤 6：

  装入保鲜袋或者裱花袋中，剪一个开口，在铺好油纸的烤盘上挤出长条形作为围边 长条的长短以自己想要的高度为准，我挤成正好可以对分为2份的长度

• 步骤 7：

  另外再挤一个直径约18CM的圆盘作为底座 如果想挤得规范一点的话可以在油纸背面画上圆圈 我是直接徒手挤的，不是正圆，不过反正之后要修整大小所以无所谓

• 步骤 8：

  送入预热好180摄氏度的烤箱烤15-20分钟后取出 围边部分如图所示从中间一切为二

• 步骤 9：

  根据模具裁取适量长度的围边 剩余的可以切成小段作为内部填充

• 步骤 10：

  裁切底座，最好是比刚好塞进去还要大一点 这样底座与围边之间互相挤压就可以保证不留缝隙

• 步骤 11：

  [做香草英式奶油酱] 香草荚剖开，取中间的香草籽

• 步骤 12：

  把香草籽和香草荚放入150ML全脂牛奶中 煮沸后离火，浸泡20分钟后将香草荚取出不用

• 步骤 13：

  蛋黄4个加白砂糖85G搅打3分钟

• 步骤 14：

  步骤12的香草牛奶液放至不烫手后冲入步骤13打好的蛋黄中搅匀

• 步骤 15：

  再加入淡奶油200ML拌匀，倒入锅中加热

• 步骤 16：

  刚开始的蛋黄奶液是不沾勺背的（如图）

• 步骤 17：

  中火加热并且不停搅拌，加热至奶液沾勺背（如图）即离火 做到这步放凉后就是英式奶油酱，取300G使用，剩余的放凉后冷藏备用

• 步骤 18：

  [制作巧克力巴伐露内馅] 吉利丁12G用清水泡软后沥水，放入300G英式奶油酱中小火加热至融化后离火 加入225G黑巧克力，利用余温将巧克力融化后拌匀，放凉至只有微微的温热

• 步骤 19：

  淡奶油300G打发至可以定型的状态

• 步骤 20：

  将打发的淡奶油和步骤19完成的巧克力巴伐露翻拌均匀

• 步骤 21：

  铺在准备好的容器中，铺一层内馅铺一层手指饼（利用步骤9多余的手指饼） 因为这个方子的巧克力巴伐露内馅我觉得比较容易腻 所以多铺几层手指饼做出来更有层次，口感上也比较好 冷藏一夜定型，我筛了一层可可粉并用巧克力花生豆做了装饰 食用的时候搭配步骤17冷藏备用的香草英式奶油酱即可

• 步骤 22：

  成品~