蓬松开花流汁大包作法！叉烧的做法步骤

• 步骤 1：

  老面作法（忘记拍独照） 120g面粉 6g酵母粉 80g清水搅拌成粘稠状，密封常温放至12小时再使用。

• 步骤 2：

  蒜头切碎 葱白拍扁 五花肉切粒 500g肉 5颗蒜头 切碎 2根蒜白拍扁

• 步骤 3：

  调味腌制40分钟 配方:20g耗油 20g海鲜酱 20g生抽 8g老抽 8g糖 1.5南乳（一块的分量是豆腐乳大小状）盐2g 五香粉3g

• 步骤 4：

  准备好三片姜 20g料酒 蜂蜜8g

• 步骤 5：

  热油放姜爆香（把葱白挑出来） 倒入五花肉翻炒

• 步骤 6：

  翻炒到如图一样微干 微焦 肥肉透明

• 步骤 7：

  倒入20g料酒 倒入过面水……大火焖至水热转中小火（盖盖子）

• 步骤 8：

  这个时候可以先调好芡汁: 5g海鲜酱 5g耗油 10g生粉 150g清水（我弄的比较溪 那样虽然比较难包但是多汁水）

• 步骤 9：

  我大概收干到这样就觉得够了（要多汁）

• 步骤 10：

  熄火倒进8g蜂蜜搅拌上碗里 这时就有了蜜汁的感觉

• 步骤 11：

  芡汁直接放锅里 变成透明粘稠就可以啦（越多水越多汁）

• 步骤 12：

  直接倒进叉烧拌好，放温冷了以后，放进冰箱冷藏（20分钟左右）

• 步骤 13：

  算好时间 差不多就开始和面 面粉 生粉 糖 泡打粉先过筛拌均匀 倒入清水 油和老面搅拌

• 步骤 14：

  放水的量以能揉成无干粉状为最终目标 酌量加水（至少100g哈）。最后柔至光滑不沾

• 步骤 15：

  切开来里面的组织就是这样的啦！不需要放至发酵

• 步骤 16：

  分成32g一个左右，我分了19个 记得要盖好 长期暴露空气中会变干哦

• 步骤 17：

  每个都赶扁擀圆（尽可能保证中间厚两边薄，尽量大一点 大概0.5cm厚度左右吧）

• 步骤 18：

  放馅的时候 要把面皮四周托起来，小心的一点点捏奏折

• 步骤 19：

  一般我们捏包子是这样捏的……这样的话开花比较难的哦

• 步骤 20：

  建议是捏成这样，奏折捏好就轻轻中间捏起来就好（不用太刻意太用力哈）

• 步骤 21：

  一大盘放好 记得多留空位 锅里放水先煮……水热了就可以直接放进去大火蒸12分钟 不要求熄火后的焖置，煮好可以直接开盖食用

• 步骤 22：

  看看！不用放置直接煮就能发好大啦。（记得要用密封容器盖好，冷了可用袋子装好绑好放进冰箱冷藏 要吃的时候蒸热他 不要微波炉热）

• 步骤 23：

  近看几个流汁开花款（我觉得自己做的不够好 按步骤时间够紧密的话估计能开花开的更好呢）

• 步骤 24：

  这是几个我用普通法包的汁水肉包馅的……其实也是有开花效果的啦

• 步骤 25：

  汁水

• 步骤 26：

  好喜欢！这款包子的口感很好的 蓬松有嚼劲 不像普通发酵的那样软

• 步骤 27：

  快吃歪客气