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小土豆烧排骨收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 肋排 1盒
- 葱
- 小土豆 4-5个
- 姜
- 蒜
- 青蒜 2根
- 盐
- 生抽
- 糖
- 胡椒碎
- 料油
- 生抽
- 老抽
- 自制混合豉汁料
- 冰糖
小土豆烧排骨的做法步骤
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步骤 1：
将猪肋排斩段，用流动水洗净浸泡出血水，控干水分放入大碗中，加入葱末、姜末、蒜末，调入精盐、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料(做法请看这里)、料酒、胡椒碎腌制入味(2个钟左右，放入冰箱冷藏格)；
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步骤 2：
平底煎锅加热，注入少许油，油温起后，下腌制好的排骨，煎至双面焦香金黄后起锅控油备用；
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步骤 3：
将小土豆去皮(方法如↓)后洗净，根据土豆大小改刀为2-3块浸水备用；
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步骤 4：
炒锅加热注油，爆香青蒜段(蒜白)，姜片、蒜瓣，下2中排骨翻炒；倒入高汤(大骨汤)略平于食材面，大火煮开后拣出青蒜段(蒜白)，调入生抽、老抽、加入冰糖2-3粒后转中小火加盖焖烧；
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步骤 5：
烧至排骨酥软后(约半个钟)，将小土豆块沥干水倒入，翻炒均匀一同焖煮；至小土豆软糯透味后(约10分钟)，试下味酌情添加精盐，转大火收浓汁，下青蒜段(蒜叶)翻炒出香味后，起锅盛盘。
