【米粉戚风蛋糕】——大米也能做戚风你造吗的做法步骤

• 步骤 1：

  材料： 蛋黄糊A：蛋黄50克，鲜牛奶23克，油18克，生大米粉60克 蛋白糊B：蛋白125克，盐一点点，白醋少许，糖(45~65克) 破壁机：维仕美XPH-S 模具：17CM戚风模一个 做法跟低粉戚风是一样的，老手直接省略步骤即可~~

• 步骤 2：

  注：大米粉大家可以用现成的粘米粉，如果有破壁机可以自己磨，300~500克大米（如非免淘洗大米，请淘洗后晾干水分再磨），启动研磨程序即可。

• 步骤 3：

  分蛋，蛋白需放入无油无水的干净盆中。

• 步骤 4：

  蛋黄加入牛奶和油。

• 步骤 5：

  拌匀。

• 步骤 6：

  筛入米粉。

• 步骤 7：

  用手动打蛋器采用不规则的搅拌方法混匀。

• 步骤 8：

  蛋白加入少许盐和白醋。

• 步骤 9：

  糖粉3次加入到蛋白中，蛋白打发至九分发（打蛋头顶部有小弯勾）。

• 步骤 10：

  取1/3打发蛋白到蛋黄糊中。

• 步骤 11：

  抄底拌匀。

• 步骤 12：

  再把混合好的蛋糊倒回蛋白糊中，再次迅速抄底拌匀（切忌忽圈）。

• 步骤 13：

  拌匀的蛋糊从高处倒入模具中。

• 步骤 14：

  轻轻震两下，排出大气泡。

• 步骤 15：

  烤箱180度预热10分钟左右，放入蛋糕，上下火180度先烤10分钟至上色，改上火150度，下火170度，续烤20分钟。

• 步骤 16：

  取出后，模具在案板上重重摔一下，接着倒扣，彻底冷却后脱模。

• 步骤 17：

  成品外观 看起来和普通戚风差不多，但是口感区别蛮大的。