素食之——番茄蛋的做法步骤

• 步骤 1：

  准备食材，普普通通～

• 步骤 2：

  小窍门1：把小半调羹的醋，小半调羹的细砂糖加入鸡蛋液里。加了醋能使炒出来的鸡蛋蓬松，口感鲜嫩，松软，糖能淡化醋味儿～

• 步骤 3：

  鸡蛋液调好啦，再来小窍门2：准备一碗水淀粉。这个水淀粉可以是淀粉+水，也可以是菱粉+水。水淀粉的作用是能让汤菜融和，口感滑嫩～

• 步骤 4：

  先把甜豆焯水，盛出备用～

• 步骤 5：

  热油，鸡蛋液滑入锅里～

• 步骤 6：

  窍门3：鸡蛋液得让它凝固，不是入锅就划拉开，成鸡蛋碎丁，那样口感不佳～

• 步骤 7：

  底面熟后，我的办法是直接把它划拉到一旁，原来没有凝固的鸡蛋液又可以摊到锅底啦～

• 步骤 8：

  再把凝固的第二张鸡蛋薄片划拉到一旁，摊最后一层鸡蛋液～

• 步骤 9：

  这个时候可以把这些鸡蛋薄片用锅铲适当切碎啦。蓬松柔软的鸡蛋花盛出来备用～

• 步骤 10：

  热油，入番茄和甜豆～

• 步骤 11：

  加盐翻炒五分熟～

• 步骤 12：

  入鸡蛋碎～

• 步骤 13：

  水淀粉加入～

• 步骤 14：

  少许生抽，大火收汁～

• 步骤 15：

  鲜香嫩滑番茄蛋～