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步骤 1:
小米洗净后浸泡24小时,这个一定要提前做准备哦,假如今天打算做,前一天就要泡上了。
步骤 2:
浸泡好后,沥干。我这个加了点糙米,大家可忽略。
步骤 3:
鸡蛋打入无水无油的盆内,把蛋黄分离出来,放一边备用。
步骤 4:
把小米、蛋黄、炼乳、色拉油放入料理机,打成小米糊。
步骤 5:
尽量打得细腻一点,最好过筛一遍。
步骤 6:
蛋白,糖分三次加入打至硬性发泡。
步骤 7:
硬性发泡,是指提起打蛋机后,蛋白呈两个小尖角的状态。
步骤 8:
打蛋机上蛋白的状态。
步骤 9:
挖三分之一蛋白到小米糊内,切拌均匀,请勿划圈搅拌哦,不然蛋白会消泡,和做蛋糕一样的手法。
步骤 10:
三分之一蛋白和小米糊拌匀后全部倒入蛋白盆里,切拌均匀。
步骤 11:
倒入八寸蛋糕模具,把气泡震出。
步骤 12:
可加入葡萄干或红枣碎,这一步请根据自己的喜好添加,也可以不加。
步骤 13:
锅中加入冷水。
步骤 14:
模具放到蒸屉上,冷水蒸,水开后开中火蒸30分钟。关火后闷5分钟后就可以开盖了哦。
步骤 15:
成品,很松软。
这个方子也可以制作黑米糕,方法完全一样,只要把150克小米换成等量黑米。