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陕西代表性美食【羊肉泡馍】收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 羊大骨 500g
- 羊脊骨 300g
- 羊后腿带皮肉 500g
- 面粉 200g
- 酵母 0.8g
- 水 100g
- 盐 适量
- 粉丝 一把
- 香菜 几根
- 青蒜 一根
- 八角 一个
- 桂皮 一块
- 姜 3片
- 陈皮 两片
- 大葱段 适量
- 黑木耳（泡发） 适量
- 糖蒜 适量
- 辣椒酱 适量
- 白胡椒粉 适量
陕西代表性美食【羊肉泡馍】的做法步骤
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步骤 1：
1。过水焯:锅中入冷水，将清洗干净的羊骨和切块羊肉倒入，加入姜丝， 陈皮两片，大火煮开后倒去血水，冲洗干净。
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步骤 2：
锅中换干净清水，加入羊骨大火熬开，同时加入八角，桂皮，陈皮，葱段，姜片，保持锅内水沸腾状态大约2小时。边煮边撇去浮沫，最后将八角，桂皮陈皮捞出。（建议这个过程用大汤锅）
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步骤 3：
将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中，倒入焯好的羊肉，小火炖煮3小时即可。
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步骤 4：
将酵母在20克左右温水中融化，加入30g面粉揉成面团，盖好保鲜膜发酵1小时。将剩余面粉和水揉成较硬的死面团，盖保鲜膜放置半小时。最后将两种面团揉和均匀，至光滑有韧性。接着分割成均等大小，揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼。放入锅中无油烙3-5分钟。
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步骤 5：
看到两面微黄，就可取出。
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步骤 6：
将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒，至于碗底备用。
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步骤 7：
将粉丝，木耳过水烫熟。
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步骤 8：
掰好的泡馍放入几大勺羊汤（根据碗决定汤量）中大火煮1分钟即可，洒入盐和胡椒粉。
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步骤 9：
煮好的泡馍倒入大碗，上面放入粉丝，木耳，将羊肉切片，放置粉丝上，洒上切碎青蒜香菜，按个人喜好浇入辣椒酱，或搭配糖蒜吃即可。
小贴士
1. 泡馍是采用少许发酵面团和死面团结合的方法，揉馍时不用半点手粉，丝毫不粘，熟了掰成小块，入汤 不散，才是地道的陕西做法。
2. 羊肉泡馍好吃的原因就在一碗浓而不腻的羊汤，不断撇浮油，先熬煮羊骨2小时，再一起炖羊肉3小时，是汤鲜味醇的关键。
3. 羊肉膻味较大，对此比较介意的话煮制时放入山楂，陈皮或加入萝卜，炒制时放葱、姜、孜然等佐料都能祛除膻味。
