清蒸鲈鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  买回来的鲈鱼让卖鱼的帮忙杀好，回家冲洗干净，把没有刮干净的鱼鳞刮掉。在鱼身上两边分别划几道斜杠。用盐和料酒腌制15分钟。

• 步骤 2：

  葱洗净，把葱白拍扁。

• 步骤 3：

  姜切丝，将部分葱白和姜丝填入鱼肚子里，一部分摆在鱼面上。

• 步骤 4：

  剩下的葱白和姜切碎备用。

• 步骤 5：

  葱身切丝。

• 步骤 6：

  鱼冷水上锅，上汽后蒸10分钟，关火，焖2分钟。倒掉蒸鱼流出来的汁水（汁水带走浓重的鱼腥味）。

• 步骤 7：

  将葱丝放在鱼身上。

• 步骤 8：

  热油至油9成热，将油舀到葱丝上，发出“吱吱”声，锅剩下一点油，转小火把葱白和姜碎倒入里面翻炒，加入酱油，白糖，耗油。

• 步骤 9：

  沸腾后倒到鱼身上。