抹茶巧克力慕司的做法步骤

• 步骤 1：

  慕司圈做法： 盆中加入40克色拉油，再倒入40克牛奶，搅打均匀。

• 步骤 2：

  低筋面粉过筛，筛入盆中，从底部翻起搅拌成均匀的面糊。

• 步骤 3：

  取3个鸡蛋，将蛋白蛋黄分离，把蛋黄放入面糊中。

• 步骤 4：

  用刮刀从底部翻起，让蛋黄混合到面糊中。

• 步骤 5：

  3个蛋白另外放入无油无水的盆中，用电动打蛋器打至出现鱼眼状的粗泡，然后加入1/3细砂糖，继续搅打。

• 步骤 6：

  打至泡泡呈现肥皂泡状再加入剩余的细砂糖，继续顺着一个方向划圈搅打，出现直立的小尖角即可。

• 步骤 7：

  取1/3蛋白糊放入第四步的面糊中，快速轻盈的翻揉，使其融合。

• 步骤 8：

  再把剩余的2/3蛋白糊放入面糊中，同样手法快速轻盈的翻揉，使面糊逐渐均匀。

• 步骤 9：

  模子底部铺一层油布或油纸，将面糊全部倒入模具中，轻震排出气泡。

• 步骤 10：

  烤箱预热，180度烤制25分钟左右。

• 步骤 11：

  烤制出来的蛋糕倒扣放凉，用心型慕司圈在蛋糕上扣出图案备用。

• 步骤 12：

  巧克力慕司馅做法： 80克淡奶油放入盆中，再放入2个蛋黄，搅拌均匀后隔水加热，取出后自然冷却。

• 步骤 13：

  再取160克淡奶油放入盆中，用电动打蛋器顺时针划圈打发。

• 步骤 14：

  取200克巧克力，隔水加热成均匀无颗粒自然流动的液体。

• 步骤 15：

  将步骤一中的淡奶油倒入巧克力液中，快速搅拌，使其均匀融合；再加入步骤二中打发好的蛋奶油，翻揉均匀。

• 步骤 16：

  取四个心型慕司圈，用锡纸包裹住底部，将巧克力慕司馅均匀的倒入慕司圈中，1/3满即可。

• 步骤 17：

  慕司馅稍凝固后，铺上一层略小于慕司圈的心型戚风蛋糕。

• 步骤 18：

  再依次倒入剩余的巧克力慕司馅，抹平表面即可，放入冰箱冷藏4小时以上。

• 步骤 19：

  取出后，用脱模刀沿心型外侧脱模，并在心型顶部均匀撒一层可可粉。

• 步骤 20：

  再筛一层抹茶粉即可。依次按上述方法做完四个心型抹茶巧克力慕司。

• 步骤 21：

  将慕司摆成四叶草图案，并做装饰即可。