清蒸开屏鲈鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  刮干净鱼鳞，切开头尾；清理干净鱼肚里的内脏和鱼鳃；

• 步骤 2：

  用剪刀剪掉鱼鳍，清洗干净；

• 步骤 3：

  鱼身部分从鱼背垂直下刀，用左手拍下，切成均匀的厚片，鱼腹部位不要切断，要连在一起的；

• 步骤 4：

  切好的鱼肉打开，一片片整理成扇形，鱼头竖着摆放在靠近鱼肚这边；

• 步骤 5：

  一半生姜切丝和葱白部分切丝，姜丝和葱白丝铺在鱼肉上面；

• 步骤 6：

  锅里放水，烧开后放进鱼，盖上锅盖，大火蒸5~6分钟，关火后不要急着开盖，虚蒸2分钟再取出；

• 步骤 7：

  另外一半生姜切末，葱切花，红辣椒切圈，用凉白开洗干净沥干水分；

• 步骤 8：

  把鱼取出，用筷子夹走姜丝和葱白丝；

• 步骤 9：

  把蒸鱼的鱼汁倒掉；

• 步骤 10：

  锅里放30ml油，放进姜末爆香；

• 步骤 11：

  在鱼肚和鱼头之间的空隙放上葱花，每片鱼块上摆放一圈红椒，把滚油连姜末一起淋在鱼身上；

• 步骤 12：

  淋上大约30ml李锦记蒸鱼豉油即可。