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雕梅烧肉收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 五花肉 450克
- 酒渍雕梅 6颗
- 普通雕梅 1颗
- 花雕 2汤勺
- 姜 5片
- 冰糖 15克
- 草果 2个
- 香叶 2片
- 桂丁 3粒
- 丁香 2粒
- 山奈 2片
- 八角 4个
- 生抽 1汤匙
- 老抽 2.5汤匙
- 开水 1升
- 茶油 少许
雕梅烧肉的做法步骤
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步骤 1：
五花肉烧皮洗净，切块，汆水。
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步骤 2：
酒渍雕梅切丁
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步骤 3：
将五花肉放入铁锅中，爆出油。
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步骤 4：
将爆好的肉盛出，爆出的油倒出，锅重新洗净备用。
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步骤 5：
准备好所有的大料
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步骤 6：
姜切片
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步骤 7：
锅中倒入少许茶油，放入冰糖后，开小火将糖慢火熬化成金黄色。
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步骤 8：
待糖熬好后，倒入大料和生姜，酒渍雕梅里，加生抽和老抽翻炒至上色。
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步骤 9：
倒入开水，大火烧开后转中小火盖上锅盖，焖炖30分钟。
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步骤 10：
30分钟后，将肉盛出放入蒸锅，转小火蒸30分钟。就好了。
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步骤 11：
普通雕梅一个切粒备用
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步骤 12：
将蒸好的肉盛出，撒上普通的雕梅粒。非常美味的一道菜!
小贴士
红烧肉要想做到真正的肥而不腻就一定要把肥肉里的油爆出啊。炒冰糖一定要冷油下锅哈，不然容易炒糊。可以通过万能的淘宝购买雕梅，或者用话梅烧肉试试应该也不错滴。关于烧肉的大料，就看自己的口味了。烧肉的水要用开水啊，如果用冷水，会影响肉的口感。我国地大物博，几乎天南海北不论哪个角落都有红烧肉的影子。如果吃腻了自家的红烧肉，或许你可以试试我这款啊!
多年以前在大理古城边上的老城区吃过“雕梅烧肉”，记得是有本地的朋友的朋友带路，不然在老城七拐八拐的肯定就迷路了。饭馆的名字叫一壶春，里面没有开灯，每桌上都点了几只蜡烛。问小二为何如此浪漫，尽弃灯就烛？小二答，为了驱苍蝇所以点蜡烛，开灯容易招蚊子......顿时觉得还没开吃就倒足了胃口。却没想到这“苍蝇馆子”里尽有如此惊艳又特别的红烧肉！用雕梅的酸甜平衡了五花肉的腻，非常难忘的滋味。最近恰逢有朋友去大理特别委托她带雕梅给我，以此重温记忆里的“雕梅烧肉”！
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