【抓炒里脊】是我新学的一道菜哦！是宫廷菜，曾经慈禧老佛爷吃过并称赞过的一道菜，也是满汉全席其中的一道菜。其实跟我们现在常吃的糖醋里脊基本差不多，在里脊肉的腌制上稍有不同。糖醋汁也是经典的老配方。做法很简单，但是味道却比现在的糖醋里脊好，算的上名副其实的外焦里嫩，里脊肉经过油炸后，非常的脆，咬一口下去，你能听到脆脆的声音，口味酸甜适中，是绝对值得一试的一道菜。
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抓炒里脊收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 里脊肉 400克
- 玉米淀粉 120克
- 水 40克
- 醋 30克
- 料酒 20克
- 酱油 20克
- 白糖 50克
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 色拉油 适量
- 葱姜 适量
- 鸡精 少许
- 水淀粉 适量
抓炒里脊的做法步骤
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步骤 1：
猪通脊肉洗净，厨房纸擦干水分，在肉的两面打上花刀，便于里脊肉入味。
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步骤 2：
切成肉条。
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步骤 3：
放入少量料酒和盐腌制。
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步骤 4：
放入玉米淀粉120克、水40克，少量色拉油和盐，用手抓匀。
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步骤 5：
将油锅烧热，里脊放入炸制浅金黄色盛出。
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步骤 6：
再将里脊肉放入油锅中复炸一边，炸制金黄色盛出。
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步骤 7：
将抓炒汁一起放入碗中搅拌均匀。抓炒汁：醋30克、白糖50克、酱油20克、料酒20克。
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步骤 8：
炒锅烧热，放油，放入葱姜末炒香。
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步骤 9：
放入抓炒汁翻炒，开锅后放入适量水淀粉，至汤汁浓稠。
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步骤 10：
将炸好的里脊肉放入，翻炒，使里脊肉表面都均匀的裹上抓炒汁，放入适量鸡精，即可出锅。
小贴士
1、炸里脊时要一个一个的放入，防止肉粘连。
2、博文中的配方适用于400克里脊肉。
