鱼丸子~~自制手打好出品的做法步骤

• 步骤 1：

  草鱼中段，刮掉鱼鳞，滴干水份

• 步骤 2：

  片开鱼段，用厨房纸将内部的黑膜去掉

• 步骤 3：

  去骨取出鱼肉，用刀背刃将鱼肉剁成泥

• 步骤 4：

  手捻鱼肉细腻，无明显颗粒即可

• 步骤 5：

  鸡蛋分出蛋白与蛋黄（蛋黄留用摊收皮），将蛋白打出细腻的泡沫状态

• 步骤 6：

  鱼蓉里加入蛋白 淀粉及料酒 及水顺一个方向搅打

• 步骤 7：

  加入盐 姜 和葱 继续搅打，拌入芝麻油

• 步骤 8：

  搅打好的鱼蓉，取出在盆中摔打几下上劲

• 步骤 9：

  准备一碗水，手蘸些水，抓起鱼蓉 握紧，从虎口处挤出，另一只手帮忙揪下，左右颠一下，成圆

• 步骤 10：

  将挤好的鱼丸一个个放入冷水锅中

• 步骤 11：

  全部鱼丸挤好后，开中火慢煮，至鱼丸都浮起即可

• 步骤 12：

  煮熟的鱼丸，用漏勺将其捞出，放入冷水中过凉

• 步骤 13：

  多可爱的小鱼丸，配上汤头更鲜美。