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步骤 1:
一斤半肉买回来切成两方块,洗干净。
步骤 2:
肉放入锅中,加入冷水没过肉的高度,大火烧开转小火,肉皮熟取出(肉皮熟了指用筷子能插进肉皮即可)
步骤 3:
煮熟的肉取出放凉,如果有米酒,肉皮上抹些米酒下一步炸肉的时候肉皮会扑开来皱巴巴的,没有米酒也没关系。
步骤 4:
锅里放少许油,油热放肉,肉皮朝下,小火炸到肉皮发皱。肉皮炸好后,瘦肉和两边也可以炸一会儿更好吃更香。炸时小心油溅出来。
步骤 5:
取出炸过的肉块,放凉切片。这时如果肉皮不切断,下一步蒸熟倒扣到碗里就会好看。
步骤 6:
切好的肉放入碗里,在肉上放盐、酱油、味精、糖、白酒,按做菜的量放,不用拌匀,蒸的时候会化开。隔水小火蒸一个小时,收工。一碗扣肉就可以盛出来吃啦。香喷喷。如果前面肉皮连着的那种,这个时候已经蒸熟,轻轻一夹就散开,可以倒扣到盘子里,形状会更漂亮。
1.煮肉不能太久,否则后面炸肉的时候会散。2.炸肉的油放少许即可,这就够用,油多了炸的时候会溅出来