赛螃蟹的做法步骤

• 步骤 1：

  准备，洗净的鱼，生姜，鸡蛋。

• 步骤 2：

  鱼去骨刺，去皮。

• 步骤 3：

  鱼肉切丁，有清水冲洗下，控干水分。

• 步骤 4：

  姜汁：生姜与水比例50克生姜，加100克水料理机打碎，过滤后得到姜汁。备用。

• 步骤 5：

  鸡蛋打入碗中，打散备用。

• 步骤 6：

  鱼肉丁控水后加盐，姜汁，料酒，水淀粉，蛋清适量。用手抓上劲。锅内倒入水加热至80℃左右，倒入浆上劲的鱼肉，小火煮3分钟，见鱼肉变白断生即可关火。

• 步骤 7：

  把汆过水的鱼肉捞出，控一下水，倒入打散的蛋液中，加少许盐，料酒轻轻搅拌匀。

• 步骤 8：

  锅大火烧热后加少许油，热锅冷油，倒入蛋液小火翻炒，蛋液稍微凝固后，用铲子轻轻翻动，让蛋液包裹在鱼肉上，蛋液凝固断生后即可起锅装盘，一定要保持口感的软、嫩。

• 步骤 9：

  炒好后装盘的鱼肉，鸡蛋。白色的鱼肉和黄色的鸡蛋，神似螃蟹的肉和蟹黄。

• 步骤 10：

  锅内加适量的水，姜汁，盐烧开，用水淀粉勾薄芡后加适量的醋，调成姜醋汁。

• 步骤 11：

  把勾好的姜、醋汁薄芡，浇在炒好鱼肉上，一盘蟹味十足的赛螃蟹就成了