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黄酒元蹄收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 蹄膀 1个
- 鸡骨
- 西兰花 半个
- 姜片
- 葱结
- 肉桂叶
- 八角
- 花椒
- 米酒
- 枸杞
- 盐
- 水淀粉
- 冰糖
- 黄酒
- 酱油
黄酒元蹄的做法步骤
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步骤 1：
蹄膀洗净，锅内坐水煮开，将蹄膀氽烫后取出冲净浮沫；
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步骤 2：
锅内加入清水，放入姜片、葱结、肉桂叶、八角、花椒、米酒1大匙，将蹄膀放入煮开，将表层浮沫撇掉，继续煮约20分钟取出；
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步骤 3：
用小竹签在肉皮上扎小孔，乘热抹上酱油；
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步骤 4：
起油锅，将酱油腌制过的蹄膀放入炸至金黄酥香后捞出控油备用。(特别提醒：油炸食材时要小心，用锅盖压一压，以免被热油溅伤)
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步骤 5：
将砂锅底部垫一层鸡骨，将炸上色的蹄膀放入，加入2中过滤后的肉汤2碗，加入冰糖块、加入酱油3勺，加入黄酒1杯，大火煮开后转小火慢烧至熟烂入味；
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步骤 6：
西兰花掰成小朵，锅内坐水，放小勺盐，滴几滴油煮开，将西兰花氽烫至断生捞出控水后摊凉，摆盘垫底，将烧好的蹄膀拆分后摆在西兰花上，另取一炒锅，将5中剩余的汤汁煮滚，勾少许水淀粉收浓汁，浇在肉面上，撒上少许浸泡过的枸杞即可上桌。
