胖脚丫面包的做法步骤

• 步骤 1：

  准备汤种:17g高粉和63g水搅拌均匀，小火加热搅拌至起糊( 面糊浓稠、划过能留下痕迹就行) 离火，放冷密封进冰箱备用。可冷藏一夜，也可放冷1个小时后就用。

• 步骤 2：

  将除黄油外的所有面团材料混合搅拌至主面团光滑有筋性，加入软化的黄油搅拌至完成阶段，能拉出比较结实的薄膜。

• 步骤 3：

  面团盖保鲜膜或湿布放在温暖处基础发酵至约两倍大。手指蘸面包粉插入面团中，小洞不回弹，面团不塌陷。

• 步骤 4：

  用高压锅把提前泡好的红豆煮面。加入糖、少量黄油、糖桂花或糖渍橙皮，用力搅拌均匀。最好用破壁机或料理机攪打成细沙，不建议洗沙，保留豆皮更加有营养。

• 步骤 5：

  基础发酵后的面团取出后轻轻按压排气，分割成6个30g的小面团和一个大面团，滚圆，松弛(中间醒发)15分钟。

• 步骤 6：

  松弛后的小面团擀成圆形，翻面，包上10g馅。

• 步骤 7：

  整理成三角形，收口朝下，略压扁后排列在烤盘上。

• 步骤 8：

  从大面团上分割出7g和5g的小面团各2个，滚圆后排在包馅的面团旁边，不要粘连在一起，二发后自然会连在一起。

• 步骤 9：

  送进烤箱按发酵键，烤箱底部中间加一碗开水，过程中可以开门换一次开水，直到面团发酵至2倍大。

• 步骤 10：

  最后发酵结束后，取出热水和烤盘，烤箱180度预热。 面团表面刷鲜牛奶，放入预热好的烤箱，180度，中层，上下火。烘烤约15-18分钟时。中途视上色情况盖锡纸。

• 步骤 11：

  出炉趁热刷上熔化的黄油，放网架上晾凉。

• 步骤 12：

  一步两步三步……，等等，哎，别跑了啊！！