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农家小炒肉收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 五花肉 2条
- 红╱青尖椒 1盘
- 干红椒 6个
- 蒜瓣 5粒
- 小葱 3根
- 盐
- 白砂糖 1茶匙
- 料酒
- 高汤 少许
- 生抽
- 老抽
- 生粉
- 自制混合豉汁料
农家小炒肉的做法步骤
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步骤 1：
蒜去皮切丁；红╱青尖椒及干红椒洗净去蒂去籽切环圈状；小葱洗净去葱须切末；五花肉切薄片状备用；
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步骤 2：
炒锅烧热注油，下肉片煸炒，炒至表皮焦香出油将肉片盛出备用；
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步骤 3：
锅内留底油，下蒜瓣丁煸炒，下红╱青尖椒煸炒，煸炒至椒皮稍微起皱起皮，落少许盐炒匀下干椒圈煸香；
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步骤 4：
将五花肉片下锅与红╱青一同翻炒均匀，
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步骤 5：
锅内喷少许料酒，调入白砂糖、盐适量，生抽、老抽少许、自制混合豉汁料1大勺(做法请看这里)翻炒均匀，分次调入高汤2汤勺；
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步骤 6：
生粉2茶匙加清水调成生粉水，锅内材料翻炒透味加入生粉分勾薄芡，起锅前将葱末撒入翻炒两下即可。
小贴士
1.好吃的小炒肉，青尖椒、红尖椒、干红椒，一样都不能少，三种辣椒的“辣”中有着细微的差异，有的微甜有的炝冲味浓有的辣中带脆，三者合一出来的“辣”层层叠叠，味之无极。
2.火候也有讲究，五花肉片一定要煸到出油，焦香透明微微打卷后再烩炒，成菜不腻只余香。辣椒也一样，要多炝煸几下，煸到表皮起油泡泡发皱，才脱得了鲜椒特有的“青”味，成菜不涩只余沁甜滋味。
