微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
酸辣土豆丝收藏
浏览 227987
收藏 1611
时间 10分左右 切墩(初级)
所需食材
- 土豆 3个
- 花椒 1勺
- 小葱 2根
- 生姜 2片
- 干红椒 5个
- 炒香芝麻 1勺
- 盐
- 胡椒枌 少许
- 白砂糖
- 绍酒
- 酱油
- 纯香麻油
- 香醋
- 柠檬汁 几滴
酸辣土豆丝的做法步骤
-
步骤 1：
土豆去皮切丝；小葱洗净，葱白部分斜切成段，葱叶部分切葱末备用；生姜也切成条丝状；干椒去蒂去籽用厨用剪剪成椒圈备用；
-
步骤 2：
将切好的土豆丝清水冲洗后，放入添加少许柠檬汁(也可用白醋代替)的凉水中浸泡；锅内坐宽水煮滚，滴几滴油，调少许精盐，将浸泡过的土豆丝快速焯水(15秒钟左右，根据个人喜爱的脆、软口感适当调整时间)，将快速焯水后的土豆丝入凉白开中浸凉，捞出控水备用；
-
步骤 3：
炒锅加热，加入色拉油，爆香花椒粒、葱白段、姜丝及红椒圈；
-
步骤 4：
锅中加入绍酒、酱油，再加入清水1小杯(或高汤)，白糖少许、精盐，纯香麻油，一边加热一边用锅铲不停搅动。
-
步骤 5：
煮沸2分钟后熄火，用滤网滤出浓汁盛于小碗中，小碗中添加香醋1大勺、炒香芝麻、胡椒枌少许搅匀即做成酸辣浓汁
-
步骤 6：
浸凉控水后的土豆丝倒入大碗中，撒上葱末，浇上酸辣浓汁，拌匀即可食用。
小贴士
**三道水的工序不可省：先冲洗浸泡后焯水再过凉水，做出来的土豆丝不粘不腻，丝丝分明；
**用柠檬汁水浸泡。柠檬酸性，相较白醋又更添鲜果清香，用它浸泡土豆丝，既可防止氧化变色，炒出的土豆丝还果香怡人；
