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腊味煲仔饭收藏
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时间 10~30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 大米（两人份） 2.5勺
- 广式腊肉 100g
- 酒香味广式腊肠 2条
- 蔬菜 适量
- 蚝油 半勺
- 生抽 1勺
- 糖 1/4勺
- 老抽 半勺
- 料酒 1勺
- 麻油 数滴
- 橄榄油 适量
- 如果饭比较多 配料请加倍
- 一勺=15ml
腊味煲仔饭的做法步骤
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步骤 1：
锅底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上。米和水的比例大致是1：1.5，即，水没过米1.5厘米左右。我通常用手指测量法：用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以，在浸泡好的大米中加入少许油，拌匀；
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步骤 2：
腊肠用温水泡1分钟即可轻松剥掉肠衣，腊肉用热水冲去表面油脂、捞出切片，小油菜掰掉洗净；
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步骤 3：
将沙锅放到火上，盖上盖，先用大火煮开，立刻转小火，将米饭煮至八成熟（大概需要10分钟）；
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步骤 4：
等水差不多都要收入米中的时候，把腊味全部摆在上面，喜欢吃煲仔饭底部锅巴的人，可以在放入腊味后，再沿着锅边儿淋入一些油，用小火煲制，这样就会在做好时，底部形成一层脆香的锅巴；
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步骤 5：
盖上盖后继续小火煮大约5分钟左右关火，请不要打开盖子，盖着盖子等15分钟左右。香味会保留在煲里，中途千万不能开盖；
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步骤 6：
待饭煲好后打开盖子，将调味汁淋在煲熟的煲仔饭上，放上氽烫过的油菜，就可以了。
小贴士
煲一份好吃的煲仔饭，要选择一个大小合适的砂锅或铸铁锅，煮的过程也十分重要，煮煲仔饭要将米洗净后渗泡一段时间，直到泡透米心。煮的过程中，关键是控制火候，火太猛，煲里的水容易溢出，带走了浮在水面的油，煮出的饭就没有滑的口感。
煲仔饭做法既简单又便捷，虽然分量不大，但吃起来既能有肉料、蔬菜、米饭中还带了肉香，那种由煲仔带出的特有饭味，令人食欲大增。广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、烧鸭、白切鸡等等。
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