经典戚风蛋糕(6寸)的做法步骤

• 步骤 1：

  将蛋清与蛋黄分离，蛋黄中加入，牛奶，色拉油，少量白砂糖(约三分之一)，用手动打蛋器搅拌均匀。

• 步骤 2：

  筛入低筋面粉，用手动打蛋器画z字搅拌均匀，请不要打圈搅拌，会使面糊起筋。

• 步骤 3：

  蛋清打发时糖分三次加，先用电动打蛋器低速打发，打到出现粗泡时，加入三分之一的砂糖，转换为高速打发，到蛋清变为较小的泡时，加入三分之一的糖，打至白色细腻的发泡状态加入最后三分之一糖，打蛋器转中速，打到硬性发泡即可，如图打蛋器提起，蛋白糊呈直立尖角状态。

• 步骤 4：

  将烤箱温度预热到140℃，将三分之一的蛋白糊倒入蛋黄糊中，画z字切拌，切忌打圈，会导致蛋白糊的消泡。搅拌均匀后再倒入三分之一蛋白糊，切拌均匀。最后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中切拌均匀。

• 步骤 5：

  上下140℃，中下层40分钟左右，后期要自己观察哦，每个烤箱的脾气不一样。

• 步骤 6：

  出炉后从5cm左右的高度，倒扣着摔到凉架上，然后就放着凉透，最后用脱模刀脱模就ok了~

• 步骤 7：

  成品