小贴士

干煸菜，讲求见油不见水汁，干香味醇，酥软鲜嫩，干煸菜好吃的两大制胜秘笈：

1.先放盐：这道干煸菜要想做得好有一点很重要的，油炸过的豆角继续煸炒时，一下锅就要先加盐以保证基础咸味，如果下盐下晚了，脱水后的豆角是很难入盐味的。(注：橄菜带咸味，加盐要适量)

2.手不离酒：豆角煸炒的过程中，需要逐步分次烹入料酒，加料酒的目的既是为了去异味增香味，也是为了缓解煸炒过程中的火力，使得干煸菜入味充分并且干香而不干硬。