京都肉饼的做法步骤

• 步骤 1：

  将165-175克（视面粉的吸水量增减）冷水分次倒入面粉中，用筷子快速搅拌成雪花状。

• 步骤 2：

  用手揉成光滑的面团（和好的面团不粘手为宜）。盖上保鲜膜醒上10分钟。

• 步骤 3：

  将猪绞肉洗净剁碎。

• 步骤 4：

  将葱姜用冷开水调好，用手抓捏成汁，分三次加入肉馅内，每次顺时针搅拌至水分吸收。

• 步骤 5：

  加入所有调味品及葱碎。

• 步骤 6：

  顺时针搅拌至起胶

• 步骤 7：

  在案板上洒一些干面粉，将醒发后的面团取一半，擀成2-3MM厚的大圆饼。

• 步骤 8：

  在圆饼的一头切一个口至圆心。

• 步骤 9：

  薄薄的铺上一层肉馅。

• 步骤 10：

  如图，折起。

• 步骤 11：

  捏紧收口。

• 步骤 12：

  如图，对折。

• 步骤 13：

  如图，折起，捏紧收口。

• 步骤 14：

  锅烧热，放一大匙油烧热，放入饼小火煎约2分钟。

• 步骤 15：

  翻面再煎2分钟。

• 步骤 16：

  加入两匙水。

• 步骤 17：

  加盖焖煎2分钟。

• 步骤 18：

  再开盖煎至两面金黄，表皮变脆，闻到肉香味即可。

• 步骤 19：

  成品图。