教你在家做--正宗乐山钵钵鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡胗煮熟。

• 步骤 2：

  鸡胗切片，要是能买到鸭胗是最好了。因为鸭胗更大，切片更好穿竹签

• 步骤 3：

  鸡腿煮熟，切片，穿竹签

• 步骤 4：

  土豆去皮，先穿竹签，再煮熟

• 步骤 5：

  莲藕切片，煮熟后，再穿竹签

• 步骤 6：

  普通烧烤签就行

• 步骤 7：

  卤油---卤过肉的汤汁，这个是钵钵鸡的精髓所在。冷水1·5升加一小包五香粉（自家卤香料也是用一包），再加入七八颗八角，十片左右香叶，适量茴香、丁香、白蔻，一两块良姜，两三颗草果，草果用刀拍裂开最好了，这些香料一起熬制，加入三勺白糖，依个人口味放三四勺盐。大火烧开，中火熬制约四十分钟至一小时即可。然后卤点荤菜，比如猪蹄，卤汁可以滤过渣子后放冻箱里保存。这样的卤汤就很浓郁鲜香啦。

• 步骤 8：

  卤油中加入加白糖，盐调味

• 步骤 9：

  搅匀，让盐白糖充分融化

• 步骤 10：

  放入红油辣椒。一定要放足了，味道才正宗

• 步骤 11：

  撒入熟芝麻。白的更好看。黑芝麻也可以

• 步骤 12：

  调好的汤汁

• 步骤 13：

  放入各种食材浸泡半小时或以上，等味道入进去就可以啦。

• 步骤 14：

  这次食材品种不多。如果食材中有鸡皮，猪皮或是鸡冠，鸡脚皮一类的，那放入冰箱冷藏半小时，口感更脆更好。