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【猫咪之家】红烧冰糖蹄子收藏
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时间 30–60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 猪后蹄一个 1500克
- 老冰糖 70g
- 大料 3个
- 姜片块 4块
- 蒜头 3瓣
- 桂皮 一块
- 香叶 3片
- 孜然 10克
- 生抽 80g
- 老抽 50g
- 香醋 10g
- 盐 适量
- 油 适量
- 高汤 1500ml
【猫咪之家】红烧冰糖蹄子的做法步骤
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步骤 1：
所有调料备齐
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步骤 2：
猪蹄洗净斩件放冷水锅里添加三四片姜和少量白酒煮开后再煮十分钟捞出立马泡冷水或冰水里泡凉捞出控水
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步骤 3：
原先煮的那个汤过滤一下留下汤做高汤
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步骤 4：
炒锅倒油烧热下所有配料炒香
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步骤 5：
立马倒入猪蹄翻炒至皮微黄
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步骤 6：
放入老抽 生抽 冰糖，改文火翻炒至冰糖全化猪蹄上色。
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步骤 7：
将高汤倒入后倒入少量香醋改大火加盖熬煮
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步骤 8：
汤汁熬制剩锅底时调入适量盐翻炒均匀入味慢慢收汤汁，是不是很诱人。
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步骤 9：
所有配料和调料的味道煮进了猪蹄里面，很有味道也很有嚼劲，一口气三个人全吃光了。
小贴士
猪蹄事先要略煮后放冷水或者冰水里泡凉，其效果是为了口感吃起来不肥腻，而且更加有弹性和嚼劲，如果是老人吃或者牙口不好的这一步可以省略。
猪蹄的美味和营养我就不多说了，猪蹄分两种，就是前蹄和后蹄，前蹄骨头多肉少适合做汤，后蹄肉质多适合炖或红烧。
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