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熏鱼收藏
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收藏 2021
时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 鳙鱼(俗称胖头鱼)鱼身 约450g
- 桂皮 小块
- 蒜瓣 3-4粒
- 生姜 1块
- 小葱 2-3根
- 八角 2粒
- 冰糖 约150g
- 盐 适量
- 生抽 2勺
- 料酒 1勺
- 胡椒粉 1茶匙
- 绍酒 3大勺
- 老抽 1勺
- 香醋 1茶匙
熏鱼的做法步骤
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步骤 1：
生姜切片用刀背拍松；葱白部分切段，蒜瓣去皮；将鱼洗净，鱼腹内的黑膜一定要刮干净(除腥)，将鱼身去尾剁约3-4CM宽1块；用料酒1勺、胡椒粉1茶匙、及姜片、葱白段腌制约半个钟头以上备用；
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步骤 2：
起油锅，四、五成热时，将腌制好的鱼块用厨房纸拭干水分放入油锅中炸至酥透，捞出控油
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步骤 3：
油锅继续加油至七、八成油温时，将鱼块再次下锅炸上色，鱼块呈金黄色时迅速捞出控油备用；
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步骤 4：
另取一锅烧热，倒少许油，油温起来后将蒜瓣、姜片，葱白段、八角、桂皮下锅，中小火煸香，
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步骤 5：
倒入绍酒3大勺、生抽2勺、老抽1勺，下冰糖，盐适量，锅内倒入1碗水，大火煮开后，将炸过的鱼块放入，将鱼块与汤料翻炒均匀转中火焖煮；在焖煮过程中，中途需要将鱼块翻面，以使鱼块上色均匀。鱼块入味浓稠时(约40分钟)往锅里淋上1茶匙香醋，推匀后盛出。做好的熏鱼热食或者放凉后食用都可以。
