【经典白吐司】——值得死磕的好方子的做法步骤

• 步骤 1：

  材料： 金像高粉250克，盐3克，糖13克，牛奶20克，水170克，黄油13克，酵母3克

• 步骤 2：

  放入液体材料（夏天，液体材料最好是冷藏的，且和面时开盖操作）。

• 步骤 3：

  放入除黄油外的所有材料。

• 步骤 4：

  面团和至形成一定筋性，加入软化黄油。

• 步骤 5：

  面团和至完全后，取出整圆，盖盖或保鲜膜进行基础发酵（切不可心急，高温速发的面团味道跟低温长时间 发不可同而语，不过现在的天气，发面已经很快了，我更喜欢冬天，慢悠悠地发上半天，面包软糯可口，一发低于两小时的面包，对我来说总是有点遗憾）

• 步骤 6：

  一般来说发到2~3倍大的样子（中途最好翻下面，能使面团发得更均匀，避免出现沉底的现象），用手指沾粉戳洞不反弹也不下陷就是发好了。

• 步骤 7：

  均分成三团，盖上保鲜膜松弛20分钟。

• 步骤 8：

  面团轻柔地擀卷2 次，卷成圆筒状。三个都做同样的处理，依次排入模具中。

• 步骤 9：

  将面团置于温暖湿润处进行最后发酵，发至模具的七八分高（带盖七分，不带盖八分）。

• 步骤 10：

  烤箱预热后，放入模具进行烘焙，烤温：210度，上下火，35分钟。

• 步骤 11：

  中途一定要及时加盖锡纸，以免顶部上色过深。

• 步骤 12：

  取出晾凉后装袋。

• 步骤 13：

  皮很薄，但是非常软糯，上色也恰好。

• 步骤 14：

  一年前相同的方子做出来是这样的，当时用的烤温是180度，明显没有上色，且沉底明显。万事无它，唯手熟尔，多做了自然能得出一些经验来。