轻乳酪蛋糕（6寸）的做法步骤

• 步骤 1：

  奶油乳酪室温下软化，隔水加热，用打蛋器搅拌至顺滑无颗粒。

• 步骤 2：

  加入白砂糖(15g)、牛奶继续搅拌，搅拌至白糖完全融化后熄火。

• 步骤 3：

  奶油乳酪过筛一遍，再加入蛋黄搅拌均匀。

• 步骤 4：

  低筋面粉和粟粉混合过筛，加入奶酪糊中，搅拌均匀。

• 步骤 5：

  再将面糊过筛一次，备用。

• 步骤 6：

  蛋清加入白砂糖(30g)、柠檬汁用电动打蛋器打至湿性发泡。

• 步骤 7：

  将乳酪面糊倒入蛋白霜中切拌均匀。

• 步骤 8：

  模具外围用锡纸包好，以防渗水。模具内部底层垫一层油纸，把拌好的面糊倒入模具中。

• 步骤 9：

  烤箱预热，烤盘盛水，水能没过模具的1/3即可。

• 步骤 10：

  将模具放入盛水的烤盘中，再放入烤箱中烘烤，上火180度，下火200度，等15分钟表面上色后降至上火150度，下火170度，再烤40分钟即可。