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麻辣鱼收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 大头鱼 1条约2斤重
- 郫县豆瓣酱 2大勺
- 六月鲜酱油 1勺
- 生姜 适量
- 大蒜 1个
- 葱 2-3棵
- 盐 适量
- 蛋清 一个鸡蛋的蛋清
- 玉米淀粉 适量
- 花椒 适量
- 小米椒（或辣椒） 2个
- 胡椒粉 适量
- 王守义十三香 适量
- 水 1000-1200ml
- 料酒 适量
- 黄豆芽 适量
麻辣鱼的做法步骤
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步骤 1：
腌鱼片：盐，胡椒粉，料酒，生姜先放，拌匀后加三分之二蛋清，抓匀，加淀粉抓匀；同样的方法腌鱼骨。腌30分钟
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步骤 2：
锅里热油，一半蒜泥，几片姜，2个辣椒，适量花椒翻炒出香味，加两勺郫县豆瓣酱，一勺酱油继续翻炒，感觉有点粘锅就可以倒入清水（我事先把水烧开倒进去的）煮开后再焖煮5分钟，尝一下味道，觉得不够咸加点盐
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步骤 3：
先煮豆芽，煮熟后捞出装盘，煮鱼骨，煮鱼片，依次装盘，鱼片铺在最上面的
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步骤 4：
在鱼片上撒一些十三香，胡椒粉，一半蒜泥和葱（如图），淋上热油，听到诱人滋滋声，闻到香味，端上桌
