高升排骨（附番茄玫瑰花做法）的做法步骤

• 步骤 1：

  仔排洗净后冷水下锅，等开后有浮末出来倒出，冷水冲洗后沥干，锅里少量油将排骨煎至微微焦黄，这样可以锁住肉汁，成菜后肉质不柴。

• 步骤 2：

  加入葱姜继续炒下，放一片白芷和一片香叶，倒1汤匙白糖、2汤匙醋、3汤匙黄酒、4汤匙酱油（红烧汁和生抽各半）、5汤匙水，我是移到厚不锈钢锅里慢炖，用压力锅排骨肉太烂了。那个佐料比例依个人口味调整。要小火哦，注意观察水不要烧干。

• 步骤 3：

  准备两个新鲜上市的本地番茄，小心把皮削下来，不能削断。

• 步骤 4：

  把皮卷起来再微调下成玫瑰花形。注意有果肉的在里面，皮在外面。

• 步骤 5：

  排骨炖大约半小时后汁水收干，因为酱油比较咸我没加盐了。大部分油脂析出在汁里，仔排肉油润透亮，包裹了一层微酸甜的酱汁，颜色红润，肉质多汁。因为步骤添加作料是12345递增的，寓意步步高升，因此叫高升排骨。