泡芙的做法步骤

• 步骤 1：

  室温软化的黄油切成小丁，加水，一勺白糖，一点点盐。

• 步骤 2：

  开小火煮，边煮边搅拌，等黄油全部融化后转中火煮至沸腾立即离火。

• 步骤 3：

  倒入过筛后的低筋面粉。

• 步骤 4：

  搅拌均匀，这时的面糊感觉质地很松。这时可以把烤箱设置到180度预热。

• 步骤 5：

  面糊拌匀后再次开火小火加热，边加热边搅拌，至锅底出现一层薄膜，面团变得有质感，能抱成一团，离火。

• 步骤 6：

  两个鸡蛋打散，分次加入面团中，边加边搅拌。

• 步骤 7：

  直至面糊用木勺舀起时，能缓慢滴落并在木勺上呈边缘光滑的倒三角型。

• 步骤 8：

  准备一个裱花袋，这里教大家一个好用的面糊装裱画袋方法：准备一个杯子，把裱花袋放在杯子里，袋口翻出，使裱花袋整个套在杯口上。然后把面糊装入，装好把裱花袋从杯子上取出就可以了。这样面糊很轻松就装进裱花袋了。

• 步骤 9：

  装好面糊的裱花袋前面剪一个1cm 宽的口子。

• 步骤 10：

  烤盘铺高温油布，用裱花袋在油布上挤出直径大约3.5cm 的小圆形面糊，注意面团之间要留足够空隙。入180度预热的烤箱，中层，180度烤30分钟左右。记得烤培中途最好不要打开烤箱门。烤好继续留在烤箱中，等泡芙稍凉再取出。出炉泡芙完全冷却后在泡芙距离顶端三分之一处切开，或者在泡芙底部挖个洞，用裱花袋把事先打发好的鲜奶油或者卡士达酱（下面有具体做法）挤入泡芙。