逼格整颗番茄炒蛋的做法步骤

• 步骤 1：

  首先得把鹌鹑蛋洗干净，下锅煮熟。

• 步骤 2：

  小番茄用小苏打泡几分钟 ，冲洗干净。

• 步骤 3：

  姜切丝丝，葱白切段，青辣椒切条。

• 步骤 4：

  小番茄用小刀竖向划几刀口子，方便入味。

• 步骤 5：

  煮熟的鹌鹑蛋剥壳放入卤水中煮几分钟然后浸泡一小时以上。（简单卤水配料：八角、桂皮、草果、干辣椒、花椒、葱姜、冰糖、生抽、老抽放入锅中同煮即可，当然了你也可以配置更高规格的卤水啦~）我用的是之前的老卤水。

• 步骤 6：

  锅里放油，先下干辣椒和花椒煸香。

• 步骤 7：

  花椒铲起来丢掉（不怕地雷的也可以留着），加入葱姜丝炒香。

• 步骤 8：

  放入番茄，撒一丢丢盐，炒至番茄皮微皱。

• 步骤 9：

  加入一勺卤水，翻炒。

• 步骤 10：

  加入泡过卤水的鹌鹑蛋继续翻炒一两分钟。

• 步骤 11：

  炒至番茄皮皱，有少量红色汁水流出，加入青辣椒翻炒片刻。

• 步骤 12：

  口感层次丰富哦，有卤味，有酸甜，香辣，值得一试哟~哈哈

• 步骤 13：

  出锅喽~上菜！