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焦糖布丁收藏
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时间 30~60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鲜奶 400g
- 细砂糖 70g
- 淡奶油 200g
- 鸡蛋 4个
- 细砂糖（焦糖） 80g
- 水（焦糖） 40g
- 锡纸
焦糖布丁的做法步骤
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步骤 1：
鲜奶加细砂糖加热，砂糖化了起锅，加入淡奶油，温度刚好不烫手。鸡蛋打匀，缓缓倒入牛奶液中，打匀。然后过两次筛，可以使布丁口感更好。
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步骤 2：
利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。在锅里放入糖和水，用中火加热。煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。（熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头。）
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步骤 3：
趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。倒入布丁液，加盖锡纸。在烤盘里注入热水（没锡纸水的高度至少要超过布丁液的一半）。然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏食用味道更佳。
