榴莲芝士蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  消化饼干擂碎

• 步骤 2：

  擂在粉末状，如果有干磨机，可以用干磨机打成粉碎状

• 步骤 3：

  黄油在盆底下加上热水，让它变成液态

• 步骤 4：

  把黄油和饼干碎混合

• 步骤 5：

  用汤匙压实，放冰箱待用

• 步骤 6：

  榴莲起肉去核，称约100-120G净肉

• 步骤 7：

  在料理杯中加入蛋黄1个，全蛋液25G，榴莲肉、细砂糖40G，启动搅拌机，打成液态

• 步骤 8：

  用碗装起备用

• 步骤 9：

  奶油奶酪切碎软化

• 步骤 10：

  用打蛋器打至顺滑状态

• 步骤 11：

  分两次加入榴莲液，每次都拌至均匀

• 步骤 12：

  面粉提前过筛，再筛到奶酪液中

• 步骤 13：

  走井状或之字状拌匀

• 步骤 14：

  打白分三次加入细砂糖，打至硬性泡沫，至可拉起尖勾，烤箱165度预热

• 步骤 15：

  取三分之一蛋白至奶酪液中，上下拌均匀，再把余下蛋白倒入，上下拌，直至完全均匀状态

• 步骤 16：

  倒入模具中，轻轻震动，让大气泡跑出，在烤盘中注入开水至七分满，上面放上烤架，把蛋糕放在烤架上，烤约50分钟

• 步骤 17：

  完全凉透后即可脱模，冷藏二小时再食用，口感更佳