凉皮的做法步骤

• 步骤 1：

  面粉和水揉成光滑面团，不用酵母，不用烫面，即便是生在南方的花花，也完全没压力。

• 步骤 2：

  面团醒一醒之后倒入一碗水，开始在水中揉洗面团

• 步骤 3：

  不断揉洗之后，将白白的面水倒入一个大锅，反复操作，直到面团成蜂窝状，洗不出明显的白色为止。

• 步骤 4：

  剩下的面团就是面筋了，隔水蒸熟

• 步骤 5：

  将面筋切小块，可以最后随凉皮一起凉拌。

• 步骤 6：

  揉出来的面粉水静置一夜，10小时，慢慢倒掉上面的清水，不用倒特别干净，略留一指高度，剩下的淀粉水搅拌均匀成顺滑的淀粉水。

• 步骤 7：

  找一个不锈钢平盘，涂一层油，倒入一薄层淀粉水，大火蒸大概5分钟，

• 步骤 8：

  蒸到面皮起大泡，将盘子漂在凉水上降温，慢慢取出凉皮，放在摸了油的盘中，操作下一张，每张之间要抹油防沾。

• 步骤 9：

  反复操作，就是凉皮啦

• 步骤 10：

  吃时凉皮切细丝，放上面筋块，黄瓜丝，浇上芝麻酱，蒜姜水，盐，生抽，醋，辣椒油，香菜末，拌拌吃吧！