戚风蛋糕（八寸）的做法步骤

• 步骤 1：

  先将五个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，打发蛋白，分三次加入砂糖，蛋白打发成鱼泡样时加第一次砂糖。

• 步骤 2：

  蛋白出现纹理时加入第二次砂糖。

• 步骤 3：

  直到加完第三次砂糖后，蛋白打发成干性状态即可，如图所示，提起打蛋器蛋白呈直立的尖角。

• 步骤 4：

  蛋白打发好后放冰箱冷藏，然后开始搅拌蛋糊，将五个蛋黄里加30g砂糖搅拌均匀。

• 步骤 5：

  然后加入40g牛奶和40g色拉油继续搅拌。

• 步骤 6：

  筛入低粉继续搅拌均匀。

• 步骤 7：

  这时取1/3蛋白入蛋糊里，翻拌均匀。

• 步骤 8：

  再将剩余的蛋白全部倒入蛋糊中，继续翻拌，由上向下的顺序，切忌搅拌。

• 步骤 9：

  最后翻拌好的蛋白和蛋糊倒入八寸模具，把气泡震出，烤箱预热，上下火分别125度，90分钟即可。