鲜虾麻婆豆腐的做法步骤

• 步骤 1：

  备料，牛肉买的时候就搅成肉末，干辣椒掰开去籽

• 步骤 2：

  把虾洗净，去虾须，把虾头切下来

• 步骤 3：

  去掉虾皮，为了好看我留了虾尾，可以都去掉

• 步骤 4：

  开背去虾线

• 步骤 5：

  豆腐切一厘米左右方块，葱姜蒜，蒜苗都切末，虾头虾身分开

• 步骤 6：

  热锅，锅里放大约4勺油，小火

• 步骤 7：

  小火，煸虾头，用铲子按按，慢慢炒出虾油，油变红

• 步骤 8：

  放入虾仁翻炒一变色就关火

• 步骤 9：

  把虾头虾身捡出分开放，倒出虾油备用

• 步骤 10：

  就刚才煸虾油的锅，倒入凉水，水的量估计能没过豆腐，放入虾头大火煮开

• 步骤 11：

  煮开后，用漏勺捞出虾头不要

• 步骤 12：

  放入豆腐焯水，再煮开关火捞出豆腐备用

• 步骤 13：

  炒锅放油，小火煸香花椒干辣椒，出香气后把干辣椒和花椒剔除不要，留油。 不要炒糊了哦

• 步骤 14：

  小火，放入牛肉末快速炒散，炒至牛肉全熟

• 步骤 15：

  放入葱姜蒜末，翻炒出香气

• 步骤 16：

  放入三勺郫县豆瓣酱

• 步骤 17：

  炒出红油

• 步骤 18：

  放入豆腐

• 步骤 19：

  倒入约200毫升热水，开大火

• 步骤 20：

  加入两勺生抽，糖半勺，煮开后，小火炖五分钟

• 步骤 21：

  这时候用一小勺淀粉加少量凉水调成水淀粉备用

• 步骤 22：

  炖了五分钟，加入虾仁，再小火半分钟

• 步骤 23：

  大火，视剩余汤汁多少酌情加水淀粉勾芡，

• 步骤 24：

  加入虾油，炒匀

• 步骤 25：

  关火前加入蒜苗或者香葱即可

• 步骤 26：

  装盘后再表面撒点花椒粉

• 步骤 27：

  成品