【提拉米苏（硬身版）】Christophe Felder经典的做法步骤

• 步骤 1：

  [制作咖啡蛋糕体] 用1/4杯意大利浓缩咖啡Espresso来融化25G速溶咖啡 【重要】花妈的原文写的是10ML浓缩咖啡，我是按一杯240ML换算，用了60ML咖啡。然后Carder提醒说有可能是按照咖啡的杯量来算的，那么确实1/4杯咖啡量就是用大概10ML。这样的话我也试过，10ML咖啡量不足以溶解那么多的速溶咖啡，需要再多加点水。所以综上所述的话推荐是用10ML的浓缩咖啡加上10-20ML的水来溶解25G速溶咖啡。 如果没有意大利浓缩咖啡的话我觉得直接用水也行，因为这个量的咖啡够苦了。如果怕苦的话可以考虑减少咖啡的用量

• 步骤 2：

  蛋清90G加白砂糖75G打发至可以提起直立尖角状

• 步骤 3：

  加入蛋黄和步骤1准备好的咖啡液拌匀

• 步骤 4：

  筛入低粉翻拌均匀

• 步骤 5：

  倒入铺好油纸的烤盘中，我这个烤盘大概是30x25cm的大小 送入预热好175摄氏度的烤箱中层烤20分钟后取出备用

• 步骤 6：

  [制作慕斯糊] 砂糖60G加清水25ML搅匀，煮至微沸，颜色透明后离火 将煮好的糖浆冲入蛋黄中，边冲边不停搅打均匀 热糖浆冲入蛋黄中可以起到给生蛋黄消毒的作用

• 步骤 7：

  打至蛋黄液温度降低，颜色变浅，体积变大后备用

• 步骤 8：

  马斯卡朋奶酪150G用勺子搅拌至顺滑备用

• 步骤 9：

  吉利丁片3G提前用冷水浸泡半个小时泡软后捞出沥干多余水分 （如果是夏天温度比较高的话要用冰水浸泡）

• 步骤 10：

  将泡软的吉利丁隔热水加热，融化成液体

• 步骤 11：

  步骤8的马斯卡朋加步骤7的蛋黄糖浆液搅匀后再加步骤10的吉利丁液搅匀

• 步骤 12：

  淡奶油225G打发至可以提起直立尖角状 但是不要打过头，此时还是很柔软细腻的状态

• 步骤 13：

  将步骤11做好的奶酪糊加入打发的淡奶油中拌匀就完成了慕斯糊 如图示，此时的状态是比较轻盈蓬松不消纹的，不能是流动性很好的液体状

• 步骤 14：

  将步骤5准备好的咖啡蛋糕体裁成适合容器大小的片 我没有慕斯模用的是土司盒，这个大小的蛋糕片裁成2片还有一点边角料 底部垫锡纸防漏（因为土司盒底部有孔）也便于之后取出脱模

• 步骤 15：

  将砂糖35G溶于75ML意大利浓缩咖啡中，再加入20G意大利苦杏酒拌匀即成咖啡酒糖液 把咖啡酒糖液刷到咖啡蛋糕片上，不喜欢太湿的蛋糕，每片蛋糕我只刷一层 花妈原文的中文写的是咖啡酒，但是英文以及图片上的材料是意大利苦杏酒 不过对我来说用什么酒关系也不是太大，我不喝酒也不懂酒

• 步骤 16：

  倒入一半奶酪慕斯糊

• 步骤 17：

  用勺子之类的工具把表面刮平

• 步骤 18：

  再摆上第二片咖啡蛋糕片

• 步骤 19：

  刷上一层咖啡酒糖液

• 步骤 20：

  倒入另一半奶酪慕斯糊刮平，送入冰箱冷藏一夜

• 步骤 21：

  食用前取出切块，筛上一层可可粉即可

• 步骤 22：

  成品~

• 步骤 23：

  成品~