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橙汁戚风蛋糕收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 蛋白蛋黄 各4个
- 细砂糖 60克
- 低粉 90克
- 橙汁 60克
- 色拉油 60克
- 盐 少许
- 白醋 少许
- 玉米淀粉 10克
橙汁戚风蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
面粉过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆无油无水。
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步骤 2：
蛋黄糊原料中橙汁+糖搅至糖化后加色拉油，打成略浓稠的均匀乳化液体；一次筛入全部面粉后拌匀，加蛋黄后拌匀即可。
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步骤 3：
蛋白打发至硬性发泡后盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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步骤 4：
将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却后脱模。
