夏天的肉菜— —凉拌蹄膀的做法步骤

• 步骤 1：

  蹄膀剔除大骨，大骨可以另外熬汤，蹄膀肉洗干净，记得把猪皮用刀刮得干干净净的，清洗好，准备一根绳子～

• 步骤 2：

  把蹄膀肉卷起合拢，用绳子捆绑结实，一定要绑牢靠了，否则卤的时候浸了汤汁会散开～

• 步骤 3：

  大锅坐水，冷水下蹄膀。把蹄膀焯一次水，开着锅盖，大火烧开，让肉骚味儿散发～

• 步骤 4：

  大料：沙姜（5颗），八角（4颗），香叶（6片），花椒（一撮），草果（2颗）。这些都是大约的量～

• 步骤 5：

  这一次，是烧开水下蹄膀，把大料放入一起熬制。不要担心熬制得不好，因为即使卤的水平欠缺了，还有凉拌来补救，一样美味～

• 步骤 6：

  卤的注意事项：1。沸水下蹄膀。2。水要足，冒过蹄膀熬制。3。入了蹄膀后，水再次烧开就转中火，继续熬。

• 步骤 7：

  细节：把香料加入一起熬～

• 步骤 8：

  熬制一个小时后，放盐，生抽（约三调羹），老抽（一调羹），冰糖（二调羹），调色，调味～

• 步骤 9：

  假如不想吃凉拌蹄膀的，可以n用冰糖来熬制糖色，做卤蹄膀吃：热油，冰糖入锅，小火炒成琥珀色糖油，把卤水勺几勺，蹄膀一起放入，翻炒，中火收汁即可～（我另一份菜谱“卤猪蹄”可以参考）

• 步骤 10：

  在卤汁里浸泡一夜，（鸡蛋也凑热闹了，见缝插针做卤蛋）～

• 步骤 11：

  我是连锅带肉一起放冷藏室的，第二天捞出蹄膀，解开绳子，用刀把蹄膀尽量片薄片～

• 步骤 12：

  看，清爽吧！半点不见肥腻感～

• 步骤 13：

  可以蘸酱直接品尝～

• 步骤 14：

  卤蹄膀，美美的～

• 步骤 15：

  做凉拌：葱，香菜，蒜瓣，甜椒或者辣椒，全部洗洗切切～

• 步骤 16：

  蒜瓣，辣椒切碎，添加上红油（辣椒油），盐～

• 步骤 17：

  加上一，二勺的生抽～

• 步骤 18：

  把所有食材拌入蹄膀片～

• 步骤 19：

  冷锅下花生米，再入油翻炒，（热油炒花生只会焦，无法香酥）～

• 步骤 20：

  夏天，凉拌着吃蹄膀～