据说在清朝雍正时期，
一位知名的反清文人黄宗宪，
在途经湖南一个小村庄时借住在农家。
农家为了款待以河鱼招待，
取鱼肉煮汤，鱼头则铺上剁碎的辣椒同蒸，
黄宗宪尝过之后觉得非常鲜美。
于是回家后，它告诉家厨并加以改良，
于是就有了今天的“剁椒鱼头”。
嗜好湘菜的人不可忘怀这样一道菜，
无关季节，天气，或是时节，
一想起湖南式的泡辣椒。
泡野山椒或是小米椒的那种酸辣滋味，
立刻便觉得醒胃生津。
再搭配起正是肥美的河鲜，
可谓辣气十足之余，
更会从味蕾间饱尝口感细嫩的鲜美。
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剁椒鱼头收藏
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时间 10分左右 切墩(初级)
所需食材
- 鳙鱼（胖头鱼）鱼头 1个
- 小葱 1把切段或切末
- 生姜 1个切片
- 盐 少许
- 料酒 少许
- 红剁椒 适量
- 豆瓣酱 适量
- 野山椒酱 适量
- 红油豆豉 适量
剁椒鱼头的做法步骤
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步骤 1：
材料备齐。用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟；
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步骤 2：
接着在盘底铺上姜片和葱段；
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步骤 3：
将腌好的鱼头放置在葱姜上；
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步骤 4：
锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱，红油豆豉炒香；
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步骤 5：
将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上；
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步骤 6：
蒸锅中水烧开，鱼头上锅蒸8分钟；
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步骤 7：
蒸好后出锅撒上葱花，热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了。
小贴士
1、鱼头洗净后盐味应码重一点，这样可以去腥增香，成菜的风味会更浓郁。
2、鱼头的蒸制应一气呵成，蒸的途中不要中断或降低火力，否则鱼肉的细嫩口感会受影响。
