杯式戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  先来一个全家福！

• 步骤 2：

  秤180克低筋面粉

• 步骤 3：

  将低筋蛋糕粉过筛到大盆中。

• 步骤 4：

  面粉中加入8克泡打粉，也可以和面粉一起筛入大盆中。

• 步骤 5：

  分两次称90克和70克细砂糖，分别装入两个小碟。

• 步骤 6：

  将100毫升纯牛奶倒入量杯中备用。

• 步骤 7：

  再将100毫升食用油倒入另一个量杯中备用。

• 步骤 8：

  准备干净的无水无油的两个盆和一个碗，用蛋白分离器将蛋白和蛋黄分离，注意，蛋白中不能有一点蛋黄，打蛋的时候一定要小心操作，否则蛋白会打不发。

• 步骤 9：

  将100毫升油倒入蛋黄盆。

• 步骤 10：

  将100毫升牛奶倒入面粉大盆。

• 步骤 11：

  用打蛋器打发蛋白，同时分三次加入90克细砂糖，加糖时，用搅拌棍混合一下蛋白和糖再打，避免糖四处飞溅。

• 步骤 12：

  大概打5到7分钟，打成图中湿性泡发的样子，用搅拌棍能够拉起一个小小弯角就可以了。

• 步骤 13：

  分三次将70克细纱糖加入蛋黄盆。

• 步骤 14：

  用打蛋器打成图中样子，糖加一次，打一次，直到充分混合。

• 步骤 15：

  将蛋黄糊倒入面粉大盆。

• 步骤 16：

  缓缓倒入！

• 步骤 17：

  用硅胶刀将面粉和和蛋黄充分搅拌均匀，注意硅胶刀不要打圈搅拌，要用划十字的方式搅拌。

• 步骤 18：

  将打发的蛋白分三次倒入搅拌好的蛋黄面糊中，硅胶刀用划十字方式搅拌，不能用打圈方式搅拌。

• 步骤 19：

  将调和好的面粉糊装入分离器。

• 步骤 20：

  将面粉糊倒入杯中三分之二的位置。

• 步骤 21：

  完成！170度预热烤箱5分钟。

• 步骤 22：

  170～180度（根据自家烤箱性能确定）上下火，烤35～40分钟。

• 步骤 23：

  出炉。

• 步骤 24：

  香香甜甜！