鲜肉大包的做法步骤

• 步骤 1：

  准备100克不超过40度的温水将酵母放里面搅拌均匀，静置5分钟。

• 步骤 2：

  将酵母水倒入面粉盆中一边倒一边用筷子搅拌，如有干粉需增加水量，直至全部面粉都成图二中的棉絮状，即可用手揉面了

• 步骤 3：

  将面粉反复揉压，成表面光滑的面团（手光，盆光，面光，即是揉的比较到位的状态），面盆盖保鲜膜室温发酵（天冷需放在温暖处，可在用蒸锅烧一锅热水，关火将面盆放蒸格里盖盖发酵）

• 步骤 4：

  将姜切成细末，越细越好，这样吃起来不会有辣味，放了姜能去腥还能提鲜。最好不要省掉。榨菜也切成细末倒在肉馅里

• 步骤 5：

  接着将其他调料除麻油外都放到肉馅里，用筷子拌匀。准备一杯清水少量多次的加入肉馅里，用筷子顺时针快速搅打。每次加完水都要搅打至水分都吸收到肉馅里再加下一次水。感觉肉馅变的比较软，并粘在一起就可以了

• 步骤 6：

  把小葱切成末放到肉馅里，此时不用搅拌。放置一边待用。

• 步骤 7：

  1到1个半小时左右面团发酵至2倍大时，将面团重新揉压排气。

• 步骤 8：

  面团分割成大小一致的小团揉圆醒发10分钟。

• 步骤 9：

  时间到麻油倒入肉馅搅拌均匀就可以开始包了。我自己也不是很擅长捏包子的褶子（请忽略不好看的褶子哈）

• 步骤 10：

  全部包好后蒸锅放入足够多的凉水，大火蒸至锅盖上汽，转中火开始计时12分钟。时间到关火不要开盖，闷5-6分钟

• 步骤 11：

  看没捏严的包子肉汁都蒸的冒油了

• 步骤 12：

  趁热掰开一个，看看面发的多好，加了水搅打的肉馅也蒸成一团。看着就好吃啊