小贴士

1. 腌制鸡丁的最后一步放色拉油拌匀，有了油的润滑，可以避免鸡丁入锅滑炒时抱成团，还可以防止粘锅。这个方法同样适用于炒猪肉丝或者牛肉丝。

2. 荠菜入锅后，后面的步骤就要迅速了，否则受热过久会黄掉。

3. 最后一步我是勾了个很薄的芡，如果追求清爽口感的，这步可以省略。