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葡式蛋挞收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 普通面粉 200克
- 玛琪琳(裹入用) 125克
- 动物性淡奶油 180克
- 牛奶 140克
- 低筋面粉 10克
- 水 100克
- 盐 1/8小勺
- 糖 一大勺
- 黄油 30克
- 蛋黄 4个
- 细砂糖 60克
葡式蛋挞的做法步骤
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步骤 1：
将蛋挞皮原料中除玛琪琳外，和成面团盖保鲜膜松弛20分钟
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步骤 2：
擀成比片状玛琪琳（将玛琪琳擀成薄片）长3倍宽稍高的面片
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步骤 3：
将片状玛琪琳放在面片的中间，左右对折后包好，捏紧两边，擀成厚度约0.3CM的面片，3折。
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步骤 4：
之后重复3次，最后一次将擀成薄片的面片4折，擀成0.3CM的面片。
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步骤 5：
沿一边卷起，卷好后放置冰箱冷冻15分钟，用刀切成厚度约1CM的小面卷。
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步骤 6：
.两面沾面粉后放入蛋挞模内，用大拇指转圈捏成略高于蛋挞模的形状，松弛20分钟。
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步骤 7：
蛋挞水做法: 牛奶+细砂糖加热至糖化后加入淡奶油拌均，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀后过筛即可 预热烤箱220度后放置烤箱中层烤制25分钟
